Molécules aromatiques
naturelles
ENNAROM : qualité, sécurité et naturalité comme signature
Afin d’industrialiser un procédé artisanal, Ennolys, filiale de Lesaffre, s’est spécialisée dans le développement d’ingrédients naturels par voie microbiologique.
Ces ingrédients sont destinés aux maisons d’arômes et de parfumerie, ainsi qu’aux marchés agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique et pharmaceutique.
Ennolys dispose d’un outil industriel de dernière génération — fermenteurs de grand volume et ateliers de distillation — permettant de produire une gamme de molécules appelée ENNAROM. Toutes sont issues de matières premières naturelles, selon des procédés tels que la bioconversion, la biosynthèse ou la catalyse enzymatique. Cette gamme est portée par sa molécule emblématique : l’acétaldéhyde naturel.
Certifiées Kasher et Halal, les molécules aromatiques naturelles ENNAROM respectent les exigences des réglementations européennes de naturalité (CE 1334/2008) et américaines (Natural US selon les directives 101.223 de la FDA) relatives aux substances aromatisantes naturelles. Au-delà de cette exigence de qualité et de sûreté des produits, la traçabilité et la naturalité des matières premières sont des priorités pour la production de la gamme ENNAROM. Cette quête de performance et d’excellence est également portée par le service R&D d’Ennolys, mobilisé au quotidien pour l’amélioration continue de ces molécules aromatiques naturelles.
Une gamme de molécules aromatiques
naturelles au service des aromaticiens
L’acétaldéhyde, les 7 acides et nos 2 lactones composent notre portefeuille de molécules aromatiques naturelles aux caractéristiques olfactives et gustatives uniques. Elles sont intégrées dans de nombreuses formulations d’arômes naturels, sous la dénomination « substance aromatisante naturelle ».
- L’acétaldéhyde produit à base d’alcool naturel confère une note aromatique fraîche, unique, verte. C’est une des molécules les plus utilisées dans les arômes de fruits.
- Les acides (C2 à C6) sont utilisés dans les arômes salés pour renforcer les notes fromagères, laitières, mais aussi dans les arômes fruités pour apporter de la fraîcheur ou accentuer le côté fruit mur.
- Les lactones, produites par fermentation à partir d’acides gras naturels, offrent des notes crémeuses et laitières. Elles apportent de la rondeur et confèrent des arômes de pêche (gamma-décalactone) ou de coco (gamma-octalactone).
Chaque arôme formulé à partir de ces molécules naturelles peut être utilisé dans les trois grands secteurs agroalimentaires : les boissons, les produits sucrés et les produits salés.
Découvrez notre gamme
Acides organiques
Acide acétique, acide propionique ou acide butyrique. Ces molécules biosourcées jouent un rôle essentiel dans l’univers des arômes alimentaires en apportant des notes fermentées, lactiques, beurrées ou fromagères selon leur concentration et leur combinaison.
Acétaldéhyde naturel
Liquide volatil, l’acétaldéhyde naturel d’Ennolys apporte des notes fraîches et sublime les arômes fruités, en particulier ceux rappelant la pomme verte. Cela en fait un ingrédient de choix pour les industries des boissons et des produits sucrés.
Gamma-décalactone
Liquide à l’odeur intensément fruitée, la gamma-décalactone naturelle produite par Ennolys évoque des arômes de pêche avec une touche crémeuse et veloutée. C’est une molécule incontournable pour apporter rondeur et gourmandise dans les compositions aromatiques, notamment dans les profils fruités, laitiers et pâtissiers.
Gamma-octalactone
Liquide à l’odeur suave et gourmande, la gamma-octalactone naturelle produite par Ennolys évoque des notes caractéristiques de noix de coco, de lait chaud avec un final de menthe fraîche. Elle est prisée dans les formulations aromatiques pour ses accents à la fois crémeux, ronds et tropicaux, qui enrichissent les profils gourmands, laits, fruits exotiques.
