Acides organiques
Des notes fermentaires, fromagères et beurrées pour enrichir vos créations aromatiques
Ennolys propose une gamme d’acides organiques naturels, produits par fermentation : acide acétique, acide propionique et acide butyrique. Ces molécules biosourcées jouent un rôle essentiel dans l’univers des arômes alimentaires en apportant des notes fermentées, lactiques, beurrées ou fromagères selon leur concentration et leur combinaison.
- L’acide acétique (C2), principal composant du vinaigre, apporte une note piquante et acidulée qui structure et intensifie les profils fruités, épicés ou vinaigrés. À faible dose, il agit comme rehausseur de goût dans les matrices sucrées ou salées.
- L’acide propionique (C3) présente une odeur plus fromagère, fermentaire, légèrement piquante, parfaite pour les arômes de pain, de pâte levée, de fromages affinés ou de charcuteries végétales. Il permet de recréer des notes typiques de fermentation naturelle.
- L’acide butyrique (C4), quant à lui, est reconnu pour son profil beurré, crémeux et légèrement fruité, très utilisé dans les compositions gourmandes, laitières, fruitées (fraise, kiwi, ananas) ou pâtissières. À très faible dose, il apporte rondeur et profondeur aux arômes complexes.
Origine et déclaration naturelle
- Ces trois acides sont obtenus par fermentation naturelle à partir de substrats végétaux non OGM. Ils sont 100 % d’origine naturelle, fabriqués en France par Afyren et déclarables comme substances aromatisantes naturelles selon la réglementation européenne CE n°1334/2008 et la réglementation américaine FDA 21 CFR 101.22 (3).
Caractéristiques
- Qualité : Alimentaire, Non OGM
- Certification : Halal et Kosher
- Conditionnement : Bidon PEHD 20-25 kg ou IBC
Ennolys élargira prochainement sa gamme avec de nouveaux acides organiques :
- Acide valérique/pentanoïque (C5) : aux notes fromagères, animales et légèrement fruitées, il est utilisé pour enrichir les arômes de fromages affinés, beurres fermentés et certaines notes de viandes végétales.
- Acide caproïque/hexanoïque (C6) : caractérisé par une odeur caprine et légèrement grasse, il apporte une grande richesse aux profils lactiques, fermentaires et charcutiers, tout en renforçant les sensations de naturalité.
- Acide isobutyrique/2-méthylpropanoïque : plus doux que l’acide butyrique, avec des notes beurrées, lactées, il est particulièrement adapté aux arômes crème, beurre, dessert lacté et caramel.
- Acide isovalérique/ 3-méthylbutanoïque : doté d’un profil fromager, animal et légèrement fruité, il est très utilisé dans les arômes de fromage affiné, de snack salé ou de viande végétale. À faible dose, il renforce les effets fermentaires et apporte de la complexité aromatique dans les matrices salées.
Découvrez l’ensemble de notre gamme de molécules aromatiques naturelles avec les notes fraîches de l’acétaldéhyde naturelle, les notes fruitées de la gamma-décalactone naturelle ou encore les notes crémeuses et exotiques de la gamma-octalactone naturelle produite par Ennolys.